成都 [ 切换城市 ]

企业新闻


目前位置:首页 > 企业新闻 > 媒体报道 > 正文
标题

大型冷餐会与艺术创造的探讨

日期2016-12-05

大型冷餐会与艺术创造的探讨

  大型冷餐会与艺术创造能划上等号吗?我想就这个问题谈谈想法和大家共同探讨。冷餐会一般以自助餐的形式出现,最大的特点是宾主边吃边谈,按照个人所好选用菜点,在无拘无束的气氛下进行感情沟通。大家在就餐、交流的同时,通过视觉心理反应,观察和欣赏周边的环境及桌上的菜点,尤其是冷餐会的菜点在客人进入餐厅前已经摆放在餐桌上,因此烘托主题的装饰食品和绚丽多彩、富于变化的菜点不仅有诱人的食欲,还给人以一种艺术的享受。

  冷餐会上西菜、西点占有重要的地位。为了活跃气氛,更重要的为了突出冷餐会主题,必须有一个或一组装饰食品,如:黄油雕、冰雕、巧克力雕、白饰糖又名白帽(royal icing)和杏仁糖(marzipan)制品等。这就要求厨师、点心师特别是高级厨师和点心师更应具备较高的食用美术知识和鉴赏能力,并能在制作过程中表现出来,制作这些装饰品首先必须要有审美感受,以感觉为基。岷鲜秤迷蚶醋非笮翁溃虼酥谱鞯墓淌导示褪且桓龃丛斓墓蹋炊悦赖拇醋鳎庵执丛炀褪窃煨鸵帐醯囊恢直硐。但是这种创造有其特有的特点,即在创造的过程中不能脱离食用的原则,欣赏的同时更应有可食性。

  冷餐会上食用的菜点可包含材料(原料)、形态(造型)、内涵及技术等方面艺术的创造,材料(原料)的正确选择是创作作品的基础部分,色泽、质感、口感都与选择的原料有关。同时原料决定了造型的表现形态,对造型的感受,也含有对原料的感受。形态(造型)的美是一种表现,形态感是人们对造型的一种视觉心理反映,是一种画面形象的表现,可以单独的形式也可以组合的形式来表现,通过擀、拉、裱、捏、雕、塑等手法及煎、炸、镶嵌、拼摆等方法表现,这种千恣百态、艳丽多彩的形态给用餐者心理产生美感、食欲感。内涵即为创意,创意代表了厨师和点心师的一种意境。好的创意能体现作品的品位,更能提高作品的艺术感、观赏感。而技术是表现美的一种手段。在上述条件基础上专业条件就更重要了。专业的技术和审美知识以及表现的能力,结合起来就更能完整地体现烹饪艺术美。总之在制作菜点或装饰食品前应根据主题进行构思。然后选择相应的原料,通过各种不同的技术手段,以制作者的素养和境界的创意来完成一个艺术的创造。譬如在主题为婚庆的大型冷餐会上制作一个多层的婚礼蛋糕,围绕这个主题,在构思中要考虑参加婚礼的对象层次、民族或国籍、食用的喜爱来选择原料,并根据这对新人的习性考虑造型,新颖、抽象还是稳重、端庄。用裱、塑、担或雕的技术手段通过创意,形成婚礼蛋糕艺术创造的整体。历次的上海烹饪艺术大赛中三层婚礼蛋糕的比赛,参赛者以各种不同材料和制作方法,不同的创意,充分地体现了作品的品位,金奖的作品更以独特的造型,体现意境的创意,充分表现了食用价值同时所产生的艺术价值。

  同样,冷餐会上的甜点也可以通过组合的形式,不同的造型、不同的原料、不同的色泽,不同的装饰通过有创意的拼摆达到相互间和谐统一,表现的是韵律之美。这种形式的展示在国际大赛中都能看到,尤其在大型冷餐会上更引人注目,组合合理、装饰有创意,突出冷餐会的品位,更能诱发用餐者的食欲。

  下面我简单谈谈几个有风味的常见品种,在节日大型冷餐会也常常应用。从12月初到元旦将近一个月的时间准备和制作的品种有圣诞蛋糕、圣诞布丁、圣诞面包、树根蛋糕、巧克力或姜饼制作的圣诞屋、巧克力钟、靴子、圣诞老人等,常用星、雪花、月亮、松树、蜡烛、花环、糖粉等装饰表现圣诞节欢乐的气氛。2月14日情人节,心型蛋糕、心型巧克力、糖粉心型礼盒等,造型心型为主,对象为情侣、爱人,也是情感交流的一种方法。4月中旬复活节,万物复苏,因此制作巧克力蛋、巧克力鸡、兔等小动物并在蛋糕上点缀小花、鸡、兔等图案,清新活泼。每年11月最后一个星期四感恩节,制作有粮食作物及水果类为原料的食品,表示感谢上天恩施的丰收。

  大型冷餐会一般都有一个主题,节日、生日、婚礼、文艺团体、体育代表团、公司、学校等联谊活动。我们可以围绕这些主题,通过创新设计,将烹饪文化同艺术创造有机地结合,一定能举办一个有品味、有品位、高质量的大型冷餐会。

下一篇:大型冷餐会的设计和制作 上一篇:茶歇~这词很多人还不是很了解,但在各种会议和活动中不可缺少。

分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信

友情链接:湖北快3  上海快3  幸运快3  极速快三  湖北快3